Yn y llinell gynhyrchu prosesu bwyd, mae sterileiddio tymheredd uchel yn bwysig iawn.Prif darged sterileiddio yw Bacillus botulinum, a all gynhyrchu tocsinau sy'n achosi niwed angheuol i'r corff dynol.Mae'n facteria anaerobig sy'n gwrthsefyll gwres a all fod yn agored i dymheredd o 121 ° C.Bydd yn colli ei weithgaredd biolegol o fewn tri munud, a bydd yn colli ei weithgaredd biolegol mewn amgylchedd o 100 ° C am tua 6 awr.Wrth gwrs, po uchaf yw'r tymheredd, y byrraf yw amser goroesi'r bacteria.Yn ôl profion gwyddonol, mae sterileiddio yn fwy addas ar 121 ℃.Ar yr adeg hon, mae gan y pecynnu ymwrthedd gwres da ac mae blas y bwyd yn gymharol dda.Wrth sterileiddio ar 121 ° C, mae gwerth F y ganolfan fwyd yn cyrraedd 4, ac ni fydd B. botulinum yn cael ei ganfod yn y bwyd, sy'n bodloni gofynion anffrwythlondeb masnachol.Felly, pan fyddwn yn sterileiddio cynhyrchion cig, mae'r tymheredd yn cael ei reoli'n gyffredinol ar tua 121 ° C.Bydd tymheredd rhy uchel yn effeithio'n andwyol ar flas y bwyd!
Dull sterileiddio
1. sterileiddio dŵr poeth sy'n cylchredeg:
Yn ystod sterileiddio, mae'r holl fwyd yn y pot yn cael ei socian mewn dŵr poeth, ac mae'r dosbarthiad gwres yn fwy cyfartal yn y modd hwn.
2. Sterileiddio stêm:
Ar ôl i'r bwyd gael ei roi yn y pot, ni chaiff dŵr ei ychwanegu'n gyntaf, ond yn uniongyrchol i'r stêm i gynhesu.Oherwydd bod mannau oer yn yr aer yn y pot yn ystod y broses sterileiddio, nid y dosbarthiad gwres yn y modd hwn yw'r mwyaf unffurf.
3. sterileiddio chwistrellu dŵr:
Mae'r dull hwn yn defnyddio ffroenellau neu bibellau chwistrellu i chwistrellu dŵr poeth ar y bwyd.Y broses sterileiddio yw chwistrellu dŵr poeth siâp tonnau tebyg i niwl ar wyneb y bwyd trwy'r nozzles sydd wedi'u gosod ar y ddwy ochr neu ben y pot sterileiddio.Nid yn unig mae'r tymheredd yn unffurf ac nid oes cornel marw, ond hefyd mae'r cyflymder gwresogi ac oeri yn gyflym, a all sterileiddio'r cynhyrchion yn y pot yn gynhwysfawr, yn gyflym ac yn sefydlog, sy'n arbennig o addas ar gyfer sterileiddio bwydydd wedi'u pecynnu'n feddal.
4. sterileiddio cymysgu anwedd dŵr:
Cyflwynwyd y dull hwn o sterileiddio gan Ffrainc.Mae'n cyfuno'r math o stêm a'r math cawod dŵr yn glyfar.Mae ychydig bach o ddŵr yn cael ei ychwanegu at y pot i gwrdd â'r defnydd o chwistrellu sy'n cylchredeg.Mae'r stêm yn mynd i mewn i'r wlad yn uniongyrchol, sy'n wirioneddol sylweddoli effeithlonrwydd uchel tymor byr, arbed ynni a diogelu'r amgylchedd, ac mae'n addas ar gyfer cynhyrchion arbennig.O sterileiddio.
Rhagofalon
Mae sterileiddio tymheredd uchel yn bwysig iawn ar gyfer gwaith prosesu bwyd.Mae ganddo'r ddwy nodwedd ganlynol:
1. Un-amser: Rhaid cwblhau'r gwaith sterileiddio tymheredd uchel ar un adeg o'r dechrau i'r diwedd, heb ymyrraeth, ac ni ellir sterileiddio'r bwyd dro ar ôl tro.
2. Tynnu'r effaith sterileiddio: ni ellir canfod y bwyd wedi'i sterileiddio gan y llygad noeth, ac mae'r prawf diwylliant bacteriol hefyd yn cymryd wythnos, felly mae'n amhosibl profi effaith sterileiddio pob swp o fwyd wedi'i sterileiddio.
Yn seiliedig ar y nodweddion uchod, mae hyn yn ei gwneud yn ofynnol i weithgynhyrchwyr:
1. Yn gyntaf, rhaid inni wneud yn dda yn unffurfiaeth hylan y gadwyn prosesu bwyd gyfan, a sicrhau bod y swm cychwynnol o facteria ym mhob bag o fwyd cyn bagio yn gyfartal, er mwyn sicrhau effeithiolrwydd y fformiwla sterileiddio sefydledig.
2. Yr ail ofyniad yw cael offer sterileiddio gyda pherfformiad sefydlog a rheolaeth tymheredd cywir, a gweithredu'r fformiwla sterileiddio sefydledig heb fethiant a gwall lleiaf posibl i sicrhau safon ac unffurfiaeth yr effaith sterileiddio.
Amser postio: Ebrill-06-2021